原创酒精“天敌”，千杯不倒奥秘是它！新春佳节聚会一定用得上

过年肯定会见到很多亲戚朋友，因为很多都是不经常见面的，所以难免要多喝几杯，我估计大家的节奏就是初一、初二、初三就是聚，中午、晚上、夜里就是喝，可是这么喝估计没几个人受得了，那没点秘诀怎么行呢？本文一次性把所有小奥秘都告诉大家

1、饮酒前喝牛奶：牛奶含有的蛋白质能够帮助中和胃酸，还能在胃部形成一层保护膜，减少酒精对胃的伤害

2、饮酒前吃豆制品：豆制品能够提高分解酒精的能力，喝酒前吃泡过的生黄豆，蛋白质变质的过程中需要消耗酒精

3、饮酒前吃动物肝脏：动物肝脏含有丰富的B族维生素、不仅能够保护肝脏，还能加快分解酒精

当然，还有一个终极的挡酒法宝：“我刚吃了头孢”，“我准备要二胎”，“我开车来的”，下面是一道解酒好菜。

新鲜猪肝 250克、洋葱丝 50克、小葱 20克、小米辣 10克、鲜辣露 15克、酱油 15克、花椒油 5克、香油 3滴、花椒粒 5-8粒、料酒 5克、豆瓣酱 10克、白糖 3克

2.将买回来的新鲜猪肝用流水冲10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，这样肝脏中堆积的毒素和激素能排除来

叨叨叨：肝脏是最容易堆积毒素的地方，所以这个步骤一定不能少

3.锅内倒清水加5-8粒花椒粒，将猪肝冷水下锅加料酒煮熟

叨叨叨：煮猪肝的时间不能太短，一定要煮熟，这样才能消灭猪肝中的寄生物哦

4.洋葱切成丝；小葱切成段；小米辣切成圈

5.将煮熟的猪肝捞出放凉后切成薄片

6.将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀

8.一盘爽口的猪肝就大功告成啦

叨叨叨：猪肝虽好吃，但是属于高胆固醇食物，一次也不能吃太多哦

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

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啤酒泡沫奥妙多

   尽管喜欢喝啤酒的人为数不少，但其中恐怕有相当一部分人不知道，要想将啤酒特有的风味一揽入口，有个很重要的步骤，那就是保持啤酒的泡沫，其作用几乎就像气泡之于香槟的意义。啤酒中的泡沫是由什么形成的？小小的泡沫作用怎么能够大至影响到啤酒的口感呢？

啤酒的泡沫细密、均匀而又洁白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。

这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。

泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。

既然要想啤酒好喝，泡沫是关键，可应该如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫还有两个“天敌”，又是什么？

温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在℃左右泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。

有一点要注意，这个温度并非是整年固定不变的，春季与秋季，啤酒的温度在℃左右，喝起来真是过瘾。冬季以℃为佳，你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。

酒杯里即使只有一星半点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油，同样是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油时，建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

为避免啤酒泡沫溢出酒杯，于是人们往往采用斜倒的方法，看似聪明的倒法并不科学。倒啤酒的方法其实很简单。

先将酒杯洗干净，保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒液朝向杯子的正中，一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中倒酒，直至泡沫呈冠状，略高出杯口。放心，不会溢出来的。

曾经有人计算过，好好地倒一杯啤酒大约需要分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒，待分钟后再倒入少许啤酒，以沉淀酒中的酵母，又过分钟再次倒入少许啤酒，如此反复，直倒到泡沫高度占酒杯的。这样的倒法，家常喝酒并不需要，还有急性子的人肯定也接受不了，不过偶尔为之，说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。

当然，啤酒的泡沫也并非越多越好，可能表明啤酒有质量问题。

比如酿酒原料被某些微生物污染，或者装瓶时充入了过多的二氧化碳。另外由于啤酒存放不当、温度过高或震动过猛都会产生大量的泡沫。这样产生的泡沫可不怎么讨喜，会影响啤酒的口味。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

再喝啤酒的话，泡沫一定要喝，富含氨基酸呢。

葡萄酒中的二氧化硫，是益友还是天敌？

二氧化硫又称亚硫酸盐，往葡萄酒中添加二氧化硫已成为葡萄酒业内的圣典准则。如果添加了二氧化硫，酒庄一般会在酒瓶身上标注出来，有时候一种语言不够，酒庄还会使用多种语言标明。这样看来，含二氧化硫似乎成了葡萄酒的一大亮点。但是自二氧化硫使用以来，人们对它的争议未曾停止过。

天然葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（Simon Woolf）做过这样一个实验，他对比品鉴了两瓶来自同一葡萄园的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在实验前人为注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思散发出清新的柑橘和水果类的香气，风格活泼，复杂迷人，而含有二氧化硫的长相思相对沉静，香味没有前者明显，而且更多的是柠檬水的味道。

葡萄酒品质的纯净一直是酿酒师的终极追求，部分酿酒师认为添加任何附加品，如二氧化硫，都会影响葡萄酒的本质，不利于葡萄酒完美呈现葡萄种植地的风土特色。为此，这些酿酒师们纷纷杜绝使用二氧化硫或者逐渐减少二氧化硫的使用量。但是又有一个头疼的问题来了，没有注入二氧化硫的葡萄酒若长期存放在酒窖将容易受到空气中细菌或真菌的污染，而且易被氧化，产生一种野性的霉臭味道，

那么二氧化硫真的会降低葡萄酒的品质吗？其实不然，现在酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，对葡萄品质的影响甚小，甚至可以忽略，不会对人身体造成伤害。葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容（Isabelle Legeron）是一位天然葡萄酒的忠实粉丝，但是他也曾说道：“与其完全不使用二氧化硫，不如逐渐减少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫对葡萄酒品质造成的损害是不可预估的，对酒庄带来的经济效益损失令人担忧，所以大部分酿酒师仍然是二氧化硫的拥趸。

那二氧化硫对葡萄酒具体起到什么作用？杀菌作用：SO2 具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。在装瓶前，加 SO2 能防止酵母菌的二次发酵，同时能增加葡萄酒的稳定性，能长久储藏。

在葡萄和葡萄梗中，不光有天然酵母菌，同时还有一定的细菌和杂菌，同时空气中也漂浮着细菌和杂菌。在葡萄刚榨完汁，浸渍未发酵之前，细菌和杂菌会依赖葡萄汁中的营养，不断繁殖，破坏葡萄酒的品质，危害人体。因此，需要灭菌，当然高温灭菌肯定不行，只能采用化学灭菌，那最佳的选择对象就是 SO2。它是一种选择性的杀菌剂，首先会杀死细菌和杂菌，其次杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对 SO2 忍受程度最强。

：SO2能酿造出多种风格类型的葡萄酒。葡萄酒发酵是由酵母菌来完成的，它将糖分转化成酒精。一旦启动发酵过程，酵母菌一定会 “不把糖分吃完，决不罢休”，这样葡萄酒通通都变成了 “干型”。如果生产 “甜型”、“半甜型” 和 “半干型” 葡萄酒，就需要杀死酵母菌，中止葡萄酒的发酵，那 SO2 恰恰具有这个能力。

在葡萄酒中，尤其是白葡萄酒，含有的很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，非常容易受到氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了，而 SO2 就是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。同时能避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

澄清作用：通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

SO2 本身转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解，并且抑制乳酸菌的活动，抑制苹果酸乳酸发酵，从而增加酸度。

SO2 可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

品酒师推荐2008上卡斯特罗城堡干红葡萄酒

类型：干红葡萄酒级别：法定产区AOC产区：圣艾米隆净含量：750ml酒精含量：13%品酒师评级：香味与口中的触感相映，更可以尝出一丝香草的甘甜，质感醇厚带着顺滑，最后的收尾果味持久

——2008上卡斯特罗城堡干红葡萄酒

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