斩料必备玉冰烧！一片匠心百年传承丨最忆老字号⑤

佛山酿酒历史悠久，宋代已有酒业，到了清代，蒸酒业更是盛行。据民国《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品，道、咸、同年间，以陈总聚为最有名”。

这里提到的陈总聚，就是佛山的陈太吉酒庄。这家两百年老字号的第三代“掌门人”陈如岳，正是“玉冰烧之父”。

石湾酒厂集团前身——陈太吉酒庄。

清朝道光十年（1830年），佛山石湾东平河畔的“陈太吉酒庄”开张，至今成为全国绝无仅有的历经190年仍在原址生产的老字号，并发展成为一家专业酒业集团——广东石湾酒厂集团。

清代末期，佛山的米酒业竞争激烈。陈如岳为了让自家的酒脱颖而出，伤透了脑筋。彼时，当地人十分喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒，陈如岳灵机一动，尝试在酿酒时添加肥肉。没想到效果非常好，肥猪肉和米酒竟是天生一对，酿出的酒清澈绵甜，豉香浓郁。

泡在酒中的肥肉就像晶莹的冰块，而蒸馏的米酒俗称烧酒，陈如岳就把这种米酒取名“肉冰烧”。因“肉”与“玉”在粤语中为谐音，后人就把“肉冰烧”改为“玉冰烧”。从此，玉冰烧声名远播。

玉冰烧与众不同的豉香，源于它独特的工艺。玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装等工序，其中肉埕陈酿和压滤尤为关键，初蒸馏的酒装埕后把选好的肥肉蒸熟去皮切块。

时间也有一份功劳！入埕浸泡陈酿3个月，脂肪缓慢溶解吸附杂质，酒开始酝酿出豉香。再将酒倒入大缸，自然沉淀20天以上，使酒液清澈。此时，玉冰烧终于可以摆上千家万户的餐桌。

目前，佛山玉冰烧酿酒技艺已列入广东省非物质文化遗产名录。广东石湾酒厂集团一直以来积极开展酿制技艺的传承和发展工作，形成稳定有效传承机制，使技艺代代相传，保持了石湾玉冰烧酒酿制技艺的传承活力。

作为粤酒最早出口的产品，玉冰烧早在1917年便已开始在海外销售。20世纪50-90年代，是中国本土酒业发展的黄金时代，多家广东酿酒厂生产的白酒、露酒和啤酒走向了畅销港澳的出口黄金时期。石湾酒厂便是其中的领军者。这一时期，“玉冰烧”酒在省港澳产销两旺，并逐步在国际享负盛名，供不应求。

振兴粤酒，文化先行。粤酒经过数千年的历史积淀，到近现代时期已经成为引领中国酒文化发展的弄潮儿。石湾酒厂集团通过搭建岭南酒文化系统平台持续运营，有效传播粤酒文化，有效提升了品牌的全国影响力。

秉承“弘扬岭南酒文化、酝酿生生不息”的企业使命，石湾酒厂集团先后建立岭南酒文化博物馆，出版《岭南酒文化》专著，成立“广东岭南酒文化研究院”，建设全国大型米罐彩绘建设酒文化街区“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’欢乐街区”等，打造岭南酒文化朝圣之地，实现让大众真正了解粤酒，使人们更深刻了解到粤酒作为中国白酒的重要板块，历史悠久，底蕴深厚。

历经近200年的传承发展，石湾酒厂集团成为中国白酒酒庄向世界展示的一张文化名片，在传承与创新的过程中打造出粤酒振兴的成功案例。作为粤酒领军品牌，石湾酒厂集团践行振兴粤酒的使命，致力实现粤酒全国化，代表粤酒品牌彰显中国白酒文化自信，扬帆世界。

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原标题：《斩料必备玉冰烧！一片匠心百年传承丨最忆老字号⑤》

玉冰烧，口感如何？

今天我们来聊聊广东这款用肥猪肉浸泡酿造而成的白酒——玉冰烧，据说它的口感是比较特殊的，有很多的外地朋友都接辣眼，特此开发这个清雅型，那我们今天来看看这款清雅型的口感如何？

这个酒的酒体颜色是呈微黄色，晶莹透明，酒花细腻，持久度也是不错的。

这款酒的香气闻起来是比较舒适的，特别是米香的香气，还有一种淡淡清雅香气，整体让人是比较舒适的。

入口跟香气一样很舒服，而且很绵柔，下喉很柔顺，没有一点的刺激感，不过这个酒的甜味很明显，立马铺满舌面，还有大米带来的清雅香给人的感觉真的很舒服。

玉冰烧在广东的地位是比较高，在茶楼或者大排档，你能经常看到这样的画面，三五好友，谈笑风声，桌面上摆着几碟小酒菜，还有一支晶莹剔透的米酒，时不时小酌几杯，是非常惬意的。

玉冰烧，口感如何？

今天我们来聊聊广东这款用肥猪肉浸泡酿造而成的白酒——玉冰烧，据说它的口感是比较特殊的，有很多的外地朋友都接辣眼，特此开发这个清雅型，那我们今天来看看这款清雅型的口感如何？

这个酒的酒体颜色是呈微黄色，晶莹透明，酒花细腻，持久度也是不错的。

这款酒的香气闻起来是比较舒适的，特别是米香的香气，还有一种淡淡清雅香气，整体让人是比较舒适的。

入口跟香气一样很舒服，而且很绵柔，下喉很柔顺，没有一点的刺激感，不过这个酒的甜味很明显，立马铺满舌面，还有大米带来的清雅香给人的感觉真的很舒服。

玉冰烧在广东的地位是比较高，在茶楼或者大排档，你能经常看到这样的画面，三五好友，谈笑风声，桌面上摆着几碟小酒菜，还有一支晶莹剔透的米酒，时不时小酌几杯，是非常惬意的。