更新时间: 2025-10-07 19:42:19
佛山酿酒历史悠久，宋代已有酒业，到了清代，蒸酒业更是盛行。据民国《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品，道、咸、同年间，以陈总聚为最有名”。
这里提到的陈总聚，就是佛山的陈太吉酒庄。这家两百年老字号的第三代“掌门人”陈如岳，正是“玉冰烧之父”。
石湾酒厂集团前身——陈太吉酒庄。
清朝道光十年（1830年），佛山石湾东平河畔的“陈太吉酒庄”开张，至今成为全国绝无仅有的历经190年仍在原址生产的老字号，并发展成为一家专业酒业集团——广东石湾酒厂集团。
清代末期，佛山的米酒业竞争激烈。陈如岳为了让自家的酒脱颖而出，伤透了脑筋。彼时，当地人十分喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒，陈如岳灵机一动，尝试在酿酒时添加肥肉。没想到效果非常好，肥猪肉和米酒竟是天生一对，酿出的酒清澈绵甜，豉香浓郁。
泡在酒中的肥肉就像晶莹的冰块，而蒸馏的米酒俗称烧酒，陈如岳就把这种米酒取名“肉冰烧”。因“肉”与“玉”在粤语中为谐音，后人就把“肉冰烧”改为“玉冰烧”。从此，玉冰烧声名远播。
玉冰烧与众不同的豉香，源于它独特的工艺。玉冰烧的酿制要经过蒸饭、摊凉、拌料、发酵、蒸馏、肉埕陈酿、压滤包装等工序，其中肉埕陈酿和压滤尤为关键，初蒸馏的酒装埕后把选好的肥肉蒸熟去皮切块。
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玉冰烧是佛山地区的酒，记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒导入大瓮中，浸入肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽。
佛山古属广州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”[1]
蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。
陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
...首先，玉冰烧酒的创造归功于陈如岳，其独特的酿造方法通过添加肥猪肉，使得酒质清澈透明，因此以“玉冰烧”三字为其命名其次，玉冰烧起源于佛山，并在熙宁酒课中有所记载其酿造过程中有一特殊工序，即把蒸馏。
简要回答 玉冰烧是一种酒，玉冰烧是由陈如岳创作的，通过利用添加肥肉，让酒清澈透明，所以确定以玉冰烧三字为酒名详细内容 玉冰烧是佛山地区的酒，记载于熙宁酒课quot玉冰烧quot的独家秘诀之一在于酿酒的最特。
玉冰烧酒起源于清朝，创始人叫陈太吉这款酒的独特之处在于酿酒的最后一道工序，将蒸馏出来的酒与肥猪肉一起放置大瓮中，等到肥肉把酒水里的杂质吸附掉之后，就大功告成了说到玉冰烧酒的来历，有民间传闻称，ldquo。
石湾玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿肥肉酝浸”图2石湾玉冰烧酒酿制技艺煮豆做酒饼图2石湾玉冰烧酒酿制技艺煮豆做酒饼，其作用一是形成特别浓郁的豉香酒香使酒味绵甜柔和酒体甘冽丰满二是酒液清澈。
一起来看看吧石湾玉冰烧酒源自190多年的陈太吉酒庄，其在酿酒过程中沿用清代时期的古陶埕，酒体于陶质酒缸中发酵，天然山洞基础上修整而成的山洞酒窖中窖藏，洞内冬暖夏凉，有益酒液的加快醇化和老化，成就出别具风味的。
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